Epoisses

Tijdens het rijpen wordt de kaas tot 3 keer per week gewassen met een sop van water en Marc de Bourgogne.  Na 4 tot 8 weken is de époisses klaar om op te eten: met een grillige, steenrode korst. Als je die korst aansnijdt, loopt de kaas er als een vloeibare massa uit.